|
|
Charlotte Van Prinsessenbonen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram prinsessenbonen
zout
125 gram boter
1 grote zeer fijngehakte ui
2 eetlepels fijngehakte selderie
1 eetlepel fijngehakt peterselie
1 eetlepel gekruid extract
30 gram bloem
3 dl warme melk
100 gram goudse oude geraspte kaas
peper
soja
4 eieren
nootmuskaat
paneermeel
eventueel tomatenketchup
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de boontjes schoon, breek ze en kook ze in 10 minuten. Verwarm 40 gram boter, fruit daarin de uien glazig. Voeg de selderie en peterselie toe. Verwarm de ui met het groen enige minuten onder goed roeren en doe de bonen in de pan. Los het extract op in 1 dl warm water en giet dit op de bonen. Breng de inhoud van de pan aan de kook, leg het deksel op de pan en kook de bonen gaar. Smelt intussen 35 gram boter, roer daar de bloem door en met kleine hoeveelheden tegelijk en onder goed roeren, de melk, zodat dikke gladde saus ontstaat. Laat de saus even doorkoken zodat de bloem gaar wordt. Roer de kaas door de saus en voeg peper, soja en eventueel zout naar smaak toe. Proef het mengsel en maak het pikant van smaak met nootmuskaat, soja,en of zout naar smaak toe. Klop de eieren los, roer de saus door de inmiddels gaar geworden boontjes en voeg daaraan de eieren toe. Proef het mengsel en maak het pikant van smaak met nootmuskaat, soja of zout en peper. Schuif het rooster even onder het midden van de oven. Zet de vorm of kom in de pan en giet daarin water tot 3 cm onder de rand van de vorm of kom. Zet de pan op de warmtebron en maak het water zo warm,dat het bijna kookt. Beboter de vorm met de rest van de boter. Strooi paneermeel in de vorm, keer deze om en tik het teveel aan paneermeel weer uit de vorm. Schep daar het bonenmengsel in en sluit de vorm met aluminiumfolie af. Zet de vorm of kom in de pan en zet deze op het rooster in de oven. Controleer na 40 minuten of de eieren gebonden en de charlotte stevig geworden is. Maak daartoe een opening in het folie, steek een satepen in de vorm een trek de pen er weer voorzichtig uit. Kleeft er aan de pen geen eimengsel meer, draai dan de oven uit, neem de pan uit de oven en de vorm of kom uit de pan. Verwijder het folie. Leg een grote schotel op de vorm en keer bord en vorm tegelijk om en neem de vorm weg. Serveer de charlotte warm met naar wens geroosterd brood en tomatenketchup of met een pikante tomatensaus.
TOP
|
|
|